領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
動物血液是動物屠宰加工的主要副產(chǎn)物之一，蛋白質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)價值高，其中血漿蛋白作為重要的蛋白原料，可用于動物飼料和食品加工。研究表明，血漿蛋白經(jīng)酶處理得到由小肽和氨基酸組成的水解物，更易被機(jī)體消化吸收，同時表現(xiàn)出抗氧化、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性、減毒等功能特性，可作為潛在的營養(yǎng)補(bǔ)充劑、食品添加劑和營養(yǎng)保健品。本文對血漿蛋白水解物的酶解條件、特性以及應(yīng)用進(jìn)行綜述，以期為動物血漿蛋白水解物的研究和應(yīng)用提供參考。
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