領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在醬油高鹽稀態(tài)發(fā)酵過(guò)程中通常添加假絲酵母（T酵母）和魯氏酵母（S酵母）來(lái)增強(qiáng)醬油的風(fēng)味品質(zhì)。但是目前對(duì)T酵母和S酵母進(jìn)行遺傳操作沒(méi)有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株。因此，對(duì)T酵母和S酵母分別進(jìn)行甲基磺酸乙酯（ethylmethane sulfonate，EMS）誘變和紫外誘變，以酵母的致死率為誘變標(biāo)準(zhǔn)做單因素試驗(yàn)，得到最佳的EMS質(zhì)量分?jǐn)?shù)、EMS作用時(shí)間，紫外照射距離、紫外照射時(shí)長(zhǎng)，酵母菌濃度。通過(guò)篩選、測(cè)序獲得尿嘧啶營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株，為后續(xù)耐鹽酵母的分子生物學(xué)研究提供理論依據(jù)。
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