領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索高效可行的麻櫟橡子單寧脫除工藝，實現(xiàn)其綜合開發(fā)，以橋山林區(qū)麻櫟橡子為原料，采用超聲輔助 乙醇法對影響單寧脫除率的因素進行單因素試驗，選擇影響顯著的4 個因素進行響應(yīng)面分析，并測定單寧對1,1-二 苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羥自由基（·OH）的清除率，以探索麻櫟橡 子單寧的抗氧化活性。結(jié)果表明，液料比、乙醇體積分數(shù)、脫除溫度、超聲功率對單寧脫除率影響顯著，模型擬合 效果顯著。最優(yōu)脫除工藝為液料比42∶1（mL/g）、乙醇體積分數(shù)53%、脫除溫度65 ℃、超聲功率240 W，單寧脫除 率為37.27%。麻櫟橡子單寧抗氧化性與其質(zhì)量濃度呈線性正相關(guān)，質(zhì)量濃度為80 mg/L時，其對DPPH自由基的清除 率可達75.56%，對·OH的清除率可達62.74%，可作為新型抗氧化劑。
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