領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以‘雙紅’山葡萄為原料采用超高壓法提取花青素，通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化提取工藝，并應(yīng)用高效液相色譜法 分析‘雙紅’山葡萄水解液中花青素的種類及含量。結(jié)果表明：‘雙紅’山葡萄花青素最佳提取工藝參數(shù)為液料 比8.5∶1（mL/g）、壓力200 MPa、保壓時(shí)間2 min，在此條件下，花青素得率最高為（0.304±0.007） g/100 g，較 傳統(tǒng)熱浸提法（0.24±0.005） g/100 g提高了26.7%；‘雙紅’山葡萄花青素主要包括飛燕草素、矢車菊素、矮牽牛 素、芍藥素、錦葵素，含量分別為51.03、19.30、13.54、3.00、99.91 mg/100 g。高效液相色譜法分析花青素組分為 ‘雙紅’山葡萄色素的進(jìn)一步開發(fā)利用提供理論依據(jù)。
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