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—— 中國食品雜志社
以秦巴山區(qū)栓皮櫟橡子殼為原料，采用定性實驗、紫外-可見光譜、傅里葉變換紅外光譜及抗氧化實驗研究了栓皮櫟橡子殼色素的提取、分離、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及抗氧化特性。結(jié)果表明：栓皮櫟橡子殼色素中含豐富的多酚類物質(zhì)，其主要成分為縮合單寧，約占總酚含量的89%；光譜分析表明該色素分子中具有分子內(nèi)氫鍵、多個苯環(huán)和酚羥基結(jié)構(gòu)；易溶于乙醇、甲醇、堿液和水，微溶于乙酸乙酯，不溶于苯，在酸性條件下穩(wěn)定，堿性條件下顏色加深，對溫度、光照有較好耐受性，遇K＋、Na＋、Ca2＋穩(wěn)定，遇Mg2＋、Zn2＋、Al3＋顏色基本不變，產(chǎn)生沉淀，遇氧化劑易褪色，遇還原劑較穩(wěn)定；對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和總還原能力均強于VC，而對超氧陰離子清除能力弱于VC，具有較強的抗氧化能力。
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