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—— 中國食品雜志社
為快速檢測貯藏花生的質量安全，對滅菌后的新鮮花生仁樣品分別接種5?種常見的有害霉菌，并于26?℃、相對濕度80%條件下貯藏9 d。利用衰減全反射-傅里葉變換紅外光譜（attenuated total reflectance-Fourier transform infrared spectroscopy，ATR-FTIR）采集不同貯藏階段花生樣品在4 000～600 cm－1的光譜信息，通過權重分析闡述花生中侵染霉菌后光譜特征的變化，并結合偏最小二乘回歸（partial least squares regression，PLSR）分析建立樣品有害霉菌污染的定量分析模型。結果表明，不同貯藏階段樣品的峰譜出現(xiàn)明顯波動，PLSR模型對單一菌株與多種菌株樣品菌落總數(shù)的預測精度較高，其中對赭曲霉3.6486處理組樣品預測模型相對偏優(yōu)，有效決定系數(shù)（Rp2）為0.915 7、交互驗證均方根誤差（root mean-square error of cross-validation，RMSECV）為0.208?0（lg（CFU/g））、剩余預測偏差（residual predictive deviation，RPD）為2.52；對多種菌株預測結果Rp2、RMSECV、RPD分別為0.780?3、0.358?0（lg（CFU/g））與1.76。應用ATR-FTIR技術對花生受霉菌侵染的狀況進行快速分析具有可行性。
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