領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
討論3 種小麥（鄭麥9023、矮抗58、周麥27）阿拉伯木聚糖（W9023、W58、W27）水凝膠特性的差異。通過流變學(xué)實(shí)驗(yàn)、掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜分析、稱質(zhì)量法對3 種水凝膠（Q9023、Q58、Q27）的成膠性及凝膠穩(wěn)定性、微觀結(jié)構(gòu)、溶脹性及色澤進(jìn)行研究。3 g/100 mL的W9023和W58在漆酶作用下可形成凝膠。Q9023凝膠點(diǎn)為9 min，Q58為19 min。傅里葉變換紅外光譜分析結(jié)果為典型的AX圖譜。掃描電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)Q9023凝膠孔壁光滑，Q58呈脊?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，不同來源的小麥阿拉伯木聚糖成膠性能有差異。Q9023結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，控釋能力較強(qiáng)，色澤較淺，更利于后續(xù)改善凝膠特性的研究。
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