領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過比較不同干燥方式所得楊梅果粉的水分含量、溶解性、流動(dòng)性、色澤、香氣成分、VC含量、花色苷含量和總酚含量，研究真空干燥、真空冷凍干燥和熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥3 種干燥方式分別對(duì)楊梅果粉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：真空冷凍干燥所得楊梅果粉水分含量（3.68%）最低，溶解性（57.68%）、流動(dòng)性（34.25°）和色澤（a*值為24.48）最好，干燥后楊梅的特征香氣成分損失最少，VC、花色苷和總酚含量（分別為103.51、122.81、144.59 mg/100 g）最高；其次是熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥；真空干燥效果最差。綜合考慮楊梅果粉的品質(zhì)、干燥效率和成本，熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥適宜在楊梅果粉加工產(chǎn)業(yè)推廣應(yīng)用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
