領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用從茶菌中分離純化的4 個(gè)優(yōu)勢(shì)菌株構(gòu)建人工復(fù)合菌劑。通過(guò)單獨(dú)培養(yǎng)和不同復(fù)合方式培養(yǎng)的比較，確定菌株在茶菌發(fā)酵和菌膜形成中的作用；采用高效液相色譜、頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等方法分析茶菌發(fā)酵過(guò)程中主要生化成分變化；經(jīng)歷多次傳代接種后，采用人工分離和宏基因組分析相結(jié)合分析菌群組成和穩(wěn)定性。結(jié)果表明：供試的4 個(gè)菌株中，葡糖醋桿菌J5（Gluconacetobacter sp. J5）是產(chǎn)生纖維素和菌膜的核心菌株。混合菌株組合C3C5C6J5發(fā)酵后在菌體生長(zhǎng)、糖利用、發(fā)酵液pH值、總酸度和茶多酚含量等指標(biāo)與自然發(fā)酵相似。經(jīng)歷6 代轉(zhuǎn)接后菌群穩(wěn)定，復(fù)配的菌株在人工菌群中均為優(yōu)勢(shì)菌株。表明從天然茶菌飲料中分離純化功能菌株，通過(guò)菌株復(fù)配構(gòu)建穩(wěn)定的人工發(fā)酵劑可行，為茶菌的標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。
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