領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用高壓脈沖電場（pulsed electric field，PEF）結(jié)合糖基化處理β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-Lg），在β-Lg與半乳糖質(zhì)量比1∶2、反應(yīng)溫度60 ℃、反應(yīng)時間3 h、pH 7.4和不同PEF強(qiáng)度反應(yīng)條件下，研究改性前后β-Lg的過敏原性和功能性質(zhì)的變化。結(jié)果表明，經(jīng)過PEF結(jié)合糖基化處理后，β-Lg自由氨基含量顯著降低，β-Lg過敏原性有一定程度下降，15 kV/cm PEF處理90 μs后進(jìn)行糖基化，過敏原性降低程度最大；在此條件下，β-Lg的溶解性、乳化性、乳化穩(wěn)定性及抗氧化活性顯著提高（P＜0.05）。這為制備低致敏性且功能性質(zhì)好的β-Lg提供了一種新的方法。
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