領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以空氣、O2、N2、O3以及CO2作為干燥介質(zhì)，比較干燥介質(zhì)對(duì)脫水胡蘿卜品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，以N2作為干燥介質(zhì)可以顯著縮短干燥時(shí)間，比以空氣作為干燥介質(zhì)節(jié)能16.10%；同時(shí)，以N2作為干燥介質(zhì)可以提高脫水胡蘿卜復(fù)水性；提高胡蘿卜中類胡蘿卜素保留率（70.2%）和VC保留率（42.1%），比分別以空氣作為干燥介質(zhì)提高了8.9%和13.7%；而且，復(fù)水后的脫水胡蘿卜最接近于新鮮胡蘿卜狀態(tài)，整體感官品質(zhì)優(yōu)于其他干燥介質(zhì)。因此，使用N2作為干燥介質(zhì)可以獲得比其他4 種干燥介質(zhì)品質(zhì)更好的脫水胡蘿卜。
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