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—— 中國食品雜志社
選取新疆、云南等6 個核桃主產(chǎn)區(qū)共29 個核桃品種，對其蛋白質(zhì)組成進行測定。應用模糊識別法計算核桃蛋白與模式蛋白的貼近度，并結(jié)合氨基酸比值系數(shù)法對核桃蛋白營養(yǎng)價值進行評價。依據(jù)核桃蛋白與模式蛋白的貼近度及氨基酸比值系數(shù)分，采用系統(tǒng)聚類分析法對29 個品種核桃進行分類。結(jié)果表明：核桃蛋白總氨基酸含量在343.22～985.99 mg/g pro之間，必需氨基酸占氨基酸總量30%～41%，氨基酸比值系數(shù)分在67.02～87.98之間，核桃蛋白的第一限制性氨基酸為Lys。氨基酸營養(yǎng)價值最高的6 個核桃品種分別為溫185、和田小核桃、新早豐、遼核1號、西林2號和西林3號。對分類結(jié)果進行了顯著性分析，顯著性水平大于0.05，系統(tǒng)聚類結(jié)果合理。
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