領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食醋是一種酸性調(diào)味品，采用傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝釀造而成。它不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及多種功能因子。傳統(tǒng)食醋中的多酚、黃酮、蛋白黑素等抗氧化活性成分可抵抗機(jī)體的氧化應(yīng)激，具有預(yù)防心血管疾病、護(hù)肝、抗衰老、防癌抗癌等功效。因其良好的保健價(jià)值，近年來(lái)受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。本文對(duì)傳統(tǒng)食醋的主要抗氧化成分以及抗氧化功能進(jìn)行綜述，以期為傳統(tǒng)食醋的抗氧化作用機(jī)制研究提供指導(dǎo)，為新型保健食醋研發(fā)提供參考。
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