領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鮮果枸杞為原料接種酵母菌發(fā)酵枸杞酒，采用高效液相色譜、氣相色譜測定分析代謝產(chǎn)物中含量較多的醇類、酯類、羧酸類、醛酮類物質(zhì)，以及枸杞酒發(fā)酵前后類胡蘿卜素的含量變化，以測定的以上代謝產(chǎn)物含量為參數(shù)，建立模擬實驗，對照分析各類代謝產(chǎn)物含量對類胡蘿卜素含量的影響，確定在枸杞酒中影響類胡蘿卜素降解的最主要因素。結(jié)果表明：羧酸類化合物是影響類胡蘿卜素降解的主要因素，其次為醛酮類物質(zhì)，影響最小的是酯類及醇類物質(zhì)。
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