領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用植物乳桿菌發(fā)酵降解低溫豆粕乳，研究其中大豆蛋白結(jié)構(gòu)的變化。隨發(fā)酵時(shí)間的延長，樣品水解度和體外消化率均呈升高趨勢(shì)，可溶性蛋白粒徑分布向低粒徑方向移動(dòng)，說明脫脂豆粕中大豆蛋白經(jīng)發(fā)酵后有一定程度的降解。同時(shí)，發(fā)酵處理后提取的大豆蛋白與原始大豆蛋白和發(fā)酵0?h時(shí)提取的大豆蛋白相比，蛋白分子進(jìn)一步展開，β-折疊含量升高，α-螺旋含量降低，熒光光譜中最大吸收波長發(fā)生紅移，暴露巰基含量升高。另外，掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果表明大豆蛋白經(jīng)發(fā)酵后表面不再光滑，出現(xiàn)腐蝕性孔洞。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
