領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過DNA提取，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴增以及高通量測序技術(shù)對不同溫度發(fā)酵模式下的豆瓣醬中的細(xì)菌進(jìn)行多樣性分析。結(jié)果表明：先低溫后高溫發(fā)酵模式下樣品得到了2 081 個操作分類單元（operational taxonomic unit，OTU），而在先高溫后低溫模式中為1?870?個OTU。在門類水平上，2?種發(fā)酵模式中的相對豐度值最高的均為厚壁菌門，分別為72.24%（先低溫后高溫）和43.84%（先高溫后低溫）；屬類水平上為葡萄球菌屬，其相對豐度值分別為44.13%和32.52%。先低溫后高溫發(fā)酵模式下細(xì)菌物種的豐富度和多樣性普遍高于先高溫后低溫的發(fā)酵模式。
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