領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了快速判定魚肉的脂質(zhì)氧化度，建立薄層色譜畫像（thin layer chromatography image，TLC-i）解析法快速測(cè)定魚類氧化生成的極性化合物含量。取黃鰭金槍魚油0.5?μL點(diǎn)樣于硅膠板上，用正己烷-乙醚-醋酸（30∶70∶1，V/V）的混合液展開12?min后，3%醋酸銅磷酸溶液噴霧顯色，150?℃加熱15?min后，將氧化生成的極性化合物通過(guò)面積分析軟件進(jìn)行半定量分析。結(jié)果表明，此方法測(cè)得的極性化合物含量與常用的過(guò)氧化值（peroxide value，POV）、羰基值（carbonyl value，CV）相比，具有較好的相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)分別為0.993?8和0.972?5。將此方法用于判定遠(yuǎn)東多線咸魚在4?℃貯藏期間的脂質(zhì)氧化情況，發(fā)現(xiàn)極性化合物含量與POV具有較好的正相關(guān)性（R2=0.962?5）。將此方法用于判定鹽漬紅鮭在－5?℃貯藏期間的脂質(zhì)氧化情況，發(fā)現(xiàn)極性化合物含量與a*值具有較好的負(fù)相關(guān)性（R2=－0.822?9）。結(jié)果表明，該方法具有簡(jiǎn)單化、快速化、微量化、可視化的優(yōu)點(diǎn)，且不需要昂貴的設(shè)備，適合魚肉脂質(zhì)氧化度的快速評(píng)價(jià)。
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