領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用液相色譜-質(zhì)譜（liquid chromatography-mass spectrometry，LC-MS）法檢測二氨基甲苯（diaminotoluene，TDA）和二氨基二苯甲烷（diaminodiphenylmethane，MDA）同分異構(gòu)體的遷移量。調(diào)查了市場上10 種食品復(fù)合袋中TDA和MDA向4%乙酸的遷移水平。此外，將鹽析、糖析輔助液液萃取與LC-MS結(jié)合，研究氯化鈉和蔗糖對(duì)食品復(fù)合袋中2,4’-MDA和2,2’-MDA向10%乙醇溶液和水遷移的影響。結(jié)果顯示：4,4’-MDA、2,4’-MDA和2,2’-MDA在4 個(gè)樣品中被測出，其中一個(gè)樣品的MDA總遷移量超過10 μg/kg。鹽、糖的存在對(duì)2,4’-MDA和2,2’-MDA向10%乙醇溶液和水遷移產(chǎn)生顯著影響（P＜0.05），遷移量隨著食品模擬物中鹽、糖質(zhì)量濃度的增加（2、5、10、15、20 g/100 mL）顯著降低（P＜0.05）。對(duì)用于高鹽、糖食品的包裝遷移測試時(shí)，可能需要調(diào)整食品模擬物。
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