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—— 中國食品雜志社
為研究高密度CO2（dense phase carbon dioxide，DPCD）前處理對鯢皮膠原蛋白提取率的影響，以凍干鯢 皮為原料，采用DPCD對鯢皮進行前處理，酶法提取鯢皮膠原蛋白，設計單因素試驗和響應面試驗，以膠原蛋白提 取率為評價指標，優(yōu)化DPCD處理鯢皮的工藝條件。結果表明，DPCD處理鯢皮的最適溫度32 ℃、壓強30 MPa、時 間6 h；在該處理條件下，模型預測鯢皮膠原蛋白的提取率為39.70%，驗證值為（39.48±0.74）%，無顯著性差異 （P＞0.05）；與原料未經DPCD處理膠原蛋白提取率（（20.63±0.46）%）相比，提取率提高了18.85%；微觀結構 顯示，鯢皮經DPCD處理后的組織疏松、膠束纖維有規(guī)則排列被破壞并呈現(xiàn)多孔狀態(tài)；電泳圖譜顯示鯢皮經DPCD 處理后，膠原蛋白保持典型的Ⅰ型膠原蛋白結構特征。DPCD處理鯢皮，在保持鯢皮膠原蛋白結構特征的同時，顯 著提高了膠原蛋白提取率。
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