領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
基于苯并（a）芘（benzo(a)pyrene，BaP）的電化學氧化還原特征，建立一種快速測定燒烤類食品中BaP 含量的電化學分析方法，優(yōu)化測定條件為乙腈-水（1∶3，V/V）作為溶劑、電解質(zhì)LiClO4濃度0.15 mol/L、硫酸濃度 0.1 mol/L、富集時間10 min，在此條件下，BaP的氧化峰電流隨其濃度的增大而增大，而且濃度在0～100 nmol/L范 圍內(nèi)呈線性關(guān)系，檢測限為0.187 nmol/L（RSN=3）。該方法的穩(wěn)定性和重復性較好，檢測時間短，利用該法對烤羊 肉串樣品中的BaP進行檢測，回收率為96.67%～101.56%，檢測結(jié)果與高效液相色譜法基本一致，可用于燒烤類食 品中BaP的快速檢測。
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