領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究介質(zhì)阻擋放電低溫等離子體（atmospheric cold plasma，ACP）處理鮐魚的殺菌效果以及在控制組胺含量中的作用，分別采用ACP直接處理和間接處理兩種方式，分析鮐魚菌落總數(shù)的變化，并通過響應(yīng)面法中心組合設(shè)計(jì)優(yōu)化了ACP殺菌的最佳處理電壓和時(shí)間；在此基礎(chǔ)上，探索ACP對(duì)鮐魚貯藏過程中組胺含量以及與組胺產(chǎn)生有關(guān)的假單胞菌、腸桿菌、弧菌的影響。結(jié)果表明：直接處理對(duì)鮐魚的殺菌效果更優(yōu)，菌落總數(shù)降低率比間接處理高35.88%；最佳處理?xiàng)l件為處理電壓59.9?kV、處理時(shí)間71.5?s；在優(yōu)化條件下，鮐魚菌落總數(shù)為1.83（lg（CFU/g）），與預(yù)測(cè)值1.86（lg（CFU/g））相差不大，所建模型與實(shí)際擬合較好；經(jīng)ACP處理后的鮐魚在貯藏期（14?d）內(nèi)，假單胞菌、腸桿菌、弧菌的生長(zhǎng)速率明顯低于對(duì)照組；貯藏第8天時(shí)，假單胞菌、腸桿菌、弧菌的菌落數(shù)比對(duì)照組分別降低25.89%、46.23%和45.23%；組胺含量在貯藏期內(nèi)增長(zhǎng)較慢，第14天時(shí)含量為72.34?mg/100?g，低于國(guó)標(biāo)限量。
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