領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以微波預(yù)糊化秈米淀粉為原料，自制RS3型馬鈴薯抗性淀粉為晶種，研究RS3型秈米抗性淀粉的晶種誘導(dǎo)-雙酶復(fù)合法制備工藝。利用掃描電子顯微鏡對淀粉顆粒形貌進(jìn)行表征并研究淀粉的抗酶解性。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，固定其他酶解條件，以RS3型秈米抗性淀粉產(chǎn)率為響應(yīng)值，確定晶種添加量、異淀粉酶添加量、普魯蘭酶添加量和普魯蘭酶酶解時間作為影響產(chǎn)率的主要因素，進(jìn)行Box-Behnken響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)。得到RS3型秈米抗性淀粉的最佳制備工藝條件為：晶種添加量5%、異淀粉酶添加量8?U/g、普魯蘭酶添加量8?U/g、普魯蘭酶酶解時間3.50?h。在此最佳制備工藝條件下，RS3型秈米抗性淀粉產(chǎn)率為27.42%，RS3失去原有的淀粉顆粒形貌，表面變得粗糙，結(jié)晶結(jié)構(gòu)致密，具有較強(qiáng)抗酶解能力。
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