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—— 中國食品雜志社
以明膠與阿拉伯膠為壁材，采用復凝聚法包埋松籽油制備松籽油微膠囊。考察壁材比（明膠與阿拉伯膠體積比）、芯壁比、壁材質(zhì)量分數(shù)、復凝聚時間對微膠囊包埋率的影響，通過正交試驗優(yōu)化微膠囊制備工藝，并對制備的微膠囊理化特性及氧化穩(wěn)定性進行分析。結(jié)果表明松籽油微膠囊制備的優(yōu)化工藝條件為壁材比2∶1、芯壁比2∶3、壁材質(zhì)量分數(shù)2%、復凝聚時間50?min，在此條件下微膠囊包埋率達到87.23%。制備的松籽油微膠囊含水率為5.1%，溶解度為98.09%，具有較好的溶解性；通過傅里葉轉(zhuǎn)換紅外光譜及掃描電子顯微鏡分析證明了微膠囊的形成；差示掃描量熱分析結(jié)果顯示，微膠囊熱溶解溫度較高，在室溫下熱穩(wěn)定性良好。包埋后的松籽油經(jīng)加速貯藏實驗表明微膠囊化可以提高松籽油的氧化穩(wěn)定性，延長松籽油貯藏期。
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