領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：運(yùn)用高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）法研究湖南安化黑茶指紋圖譜，并對(duì)安化黑茶的主要成分進(jìn)行定量分析，為湖南安化黑茶的成分分析與鑒別提供理論依據(jù)。方法：以22?個(gè)安化黑茶樣品與4?種外省黑茶（云南普洱茶、湖北青磚茶、廣西六堡茶、四川土司黑茶）為實(shí)驗(yàn)材料，采用梯度洗脫（A相為0.17%乙酸溶液，B相為乙腈），柱溫30?℃，檢測(cè)波長(zhǎng)280?nm，流速1.0?mL/min，建立安化黑茶HPLC指紋圖譜，并進(jìn)行了相似度評(píng)價(jià)與主成分分析，確定共有色譜峰。結(jié)果：22?個(gè)安化黑茶樣品具有19個(gè)共有色譜峰，這些黑茶樣品在共有模式下的相似度為0.783～0.958，而廣西六堡茶、四川土司黑茶、湖北青磚茶以及云南普洱茶與安化黑茶相似度很低（＜0.3）；定量分析表明，安化黑茶中沒(méi)食子酸、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯的含量明顯高于4?種外省黑茶，而廣西六堡茶中的咖啡因和云南普洱茶中的沒(méi)食子兒茶素含量明顯高于安化黑茶；此外，茯磚素A僅在安化黑茶中檢出，可作為安化黑茶的標(biāo)志性成分。結(jié)論：根據(jù)所構(gòu)建的安化黑茶HPLC指紋圖譜及找到的標(biāo)志性成分茯磚素A，可用于安化黑茶的鑒定與評(píng)價(jià)。
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