領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為增加植物甾醇（phytosterol，PS）的水溶性，拓寬其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，本研究采用羥丙基-β-環(huán)糊精（hydroxypropyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD）對植物甾醇進(jìn)行包合，達(dá)到增大其水溶性的目的。采用差熱掃描分析、傅里葉紅外光譜和X射線衍射對包合后的產(chǎn)物進(jìn)行檢測。同時，采用單因素和響應(yīng)面試驗對包合工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到最佳包合工藝為HP-β-CD與PS物質(zhì)的量比4.27∶1、包合溫度47?℃、包合時間11.93?h，得到的包合率為96.57%。考慮到實際操作的便利，將其修正為：HP-β-CD與PS物質(zhì)的量比4.30∶1、包合溫度47?℃、包合時間12?h，并在此修正條件下進(jìn)行3?次平行實驗，其平均包合率為97.25%。結(jié)果表明在包合狀態(tài)下，經(jīng)改造后的PS在37?℃水中的溶解度得到了大幅度提高，達(dá)到了8.31?mg/mL，是其原來（0.027?mg/mL）的307.90?倍。
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