領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在微波輔助的條件下，利用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶分步對(duì)紫蘇餅粕蛋白進(jìn)行水解，應(yīng)用正交試驗(yàn)確定了最佳的酶解條件。通過Sephadex G-15凝膠層析、反相高效液相色譜（reversed phase-high performance liquid chromatography，RP-HPLC）法和電子舌技術(shù)對(duì)酶解液成分與鮮味的變化進(jìn)行了表征。結(jié)果表明，在微波功率400?W條件下，第1步堿性蛋白酶最佳酶解條件為酶添加量1?600?U/g、pH?10.0、微波溫度60?℃、微波時(shí)間35?min；第2步風(fēng)味蛋白酶的最佳酶解條件為酶添加量1?600?U/g、pH?6.5、微波溫度65?℃、微波時(shí)間40?min，分步酶解最終水解度為44.86%。最后通過凝膠層析、RP-HPLC與電子舌表征，證明微波輔助分步酶解法快速、高效，且與單獨(dú)酶解所得產(chǎn)物相比，其產(chǎn)物鮮味改善明顯。
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