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—— 中國食品雜志社
本研究以新疆核桃粕為實驗原料，利用亞臨界水輔助提取核桃粕蛋白，分別以提取時間、料液比、提取溫度、pH值為單因素研究對蛋白提取率的影響。通過單因素試驗確定合適的因素水平，以響應(yīng)面優(yōu)化分析得到核桃粕蛋白提取的最佳條件。結(jié)果表明：核桃粕的最佳提取工藝為pH?9.0、料液比1∶25（g/mL）、提取溫度133?℃，此條件下的蛋白提取率可達(dá)到75.01%。氨基酸的結(jié)果分析表明：氨基酸種類齊全，谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸3?種含量最高，共占氨基酸總量的59.7%，必需氨基酸占20.03%。亞臨界水提取蛋白的提取率較高，操作方便，適用于核桃粕蛋白提取。
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