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—— 中國食品雜志社
以海參內(nèi)臟為原料，通過中性蛋白酶水解，結(jié)合超濾和冷凍干燥工藝制備海參內(nèi)臟酶解產(chǎn)物，利用高效液相色譜法測定酶解產(chǎn)物的分子質(zhì)量。結(jié)果表明，海參內(nèi)臟酶解產(chǎn)物中蛋白質(zhì)含量為73.02%，以分子質(zhì)量分布在187～998?D的小分子肽為主，該部分峰面積占總面積的77.9%。酶解產(chǎn)物具有一定的抗氧化活性，不同劑量（200、400、800?mg/（kg·d））的酶解產(chǎn)物均能降低小鼠肝臟的丙二醛含量，增加超氧化物歧化酶活力和還原型谷胱甘肽含量，且與模型對照組相比，差異均達(dá)到極顯著水平（P＜0.01），說明海參內(nèi)臟酶解產(chǎn)物能有效恢復(fù)氧化損傷機(jī)體抗氧化指標(biāo)。海參內(nèi)臟酶解產(chǎn)物具有一定的抗疲勞功效，3?個劑量組均能極顯著延長小鼠的力竭游泳時間和提高運(yùn)動小鼠的肝糖原含量，降低其血清乳酸和血清尿素氮含量（P＜0.01）。
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