領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)8?個(gè)不同品種（定州新一代辣椒、朝天椒、益都椒、四平頭辣椒、紅安6號(hào)線椒、紅龍13號(hào)金塔椒、新疆甜椒、印度TEJA辣椒）辣椒籽的主要成分、營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化物質(zhì)進(jìn)行分析，為辣椒籽高值化的綜合利用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。結(jié)果表明，辣椒籽主要含有膳食纖維、蛋白質(zhì)和脂肪，質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為40.10%～51.27%、17.30%～19.83%和11.53%～16.70%；辣椒籽中還含有16?種氨基酸（15.16%～18.64%）、9?種礦物質(zhì)元素，其中鉀含量達(dá)到7?790～11?566.67?mg/kg；不飽和脂肪酸占辣椒籽脂肪酸80%以上，其中亞油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.04%～9.72%，占總脂肪酸72.20%～74.26%；VE、VC、酚類、黃酮等抗氧化物質(zhì)含量分別為1.27～8.01、0.24～2.36?mg/100?g、11.43～20.22?mg?GAE/g、2.36～12.58?mg?RE/g，辣椒堿類物質(zhì)含量為0.07～5.21?mg/100?g。其中，新疆甜椒籽膳食纖維和VE含量最高，益都辣椒籽蛋白質(zhì)、油脂和黃酮含量最高，印度TEJA辣椒籽具有較高的總酚和辣椒堿類物質(zhì)。
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