領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了在生產(chǎn)高品質(zhì)冷凍干燥產(chǎn)品的同時(shí)進(jìn)一步降低干燥過程中的能耗與成本，選取雙孢蘑菇為研究對(duì)象， 以冷凍和冷凍干燥過程中雙孢蘑菇的共晶點(diǎn)、共熔點(diǎn)、凍干溫度及凍干產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)、色澤和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 為考察指標(biāo)，研究普通滲透和超聲輔助滲透處理對(duì)冷凍干燥雙孢蘑菇凍干效率和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與新鮮 樣品相比，經(jīng)超聲輔助滲透處理45 min后，樣品冷凍時(shí)間和冷凍干燥時(shí)間分別縮短了21.24%和28.62%，并且其 凍干產(chǎn)品的可滴定酸、總蛋白質(zhì)以及多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留率高于普通滲透120 min處理組。此外，與普通滲透 120 min處理組相比，超聲輔助滲透45 min處理組凍干樣品復(fù)水比、硬度更高，其微觀結(jié)構(gòu)更加接近于未經(jīng)滲透 處理的凍干樣品。
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