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—— 中國食品雜志社
運用減壓等離子體處理大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI），研究處理時間對SPI溶解性、乳 化活性、觸變性、熱穩(wěn)定性及表面粗糙度等功能性質的影響。結果表明：經(jīng)100 W的減壓等離子體處理150 s后， SPI的溶解度、乳化活性指數(shù)和吸水性均達到最大，分別為572.83 μg/mL、0.584 m2/g和12.675 g/g，比對照分別增 加約35%、15%和48%；吸油性隨著處理時間的延長呈現(xiàn)先降低后上升的趨勢，當處理時間為300 s時達到最大值 2.071 mL/g，比對照增加了12%；流變學研究表明減壓等離子體處理使SPI的黏度有所降低，但未影響其觸變性及剪 切變稀行為；差示掃描量熱分析表明減壓等離子體處理略微降低了SPI的熱穩(wěn)定性，掃描電子顯微鏡觀察結果則表 明減壓等離子體處理增加了SPI顆粒的表面粗糙度。上述研究表明，減壓等離子體處理可以改善SPI的溶解性、乳化 性、吸水性、吸油性，因此在SPI的改性中具有潛在的應用價值。
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