領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
雞蛋在貯存過程中會(huì)發(fā)生一系列物理化學(xué)變化。在實(shí)際生活中，多以感官來衡量雞蛋的新鮮度。本實(shí)驗(yàn)通過設(shè)立不同貯存條件，對不同溫度（4、25?℃）、不同相對濕度（75%、85%、98%）組合下的6?組不同條件貯存過程中雞蛋的哈夫單位、蛋黃指數(shù)、pH值以及相對應(yīng)的阻抗進(jìn)行檢測。結(jié)果表明，在不同條件貯存過程中雞蛋新鮮度指標(biāo)哈夫單位、蛋黃指數(shù)、pH值與阻抗之間表現(xiàn)出了較好的相關(guān)性，建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，通過阻抗值的大小對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)曲線可計(jì)算雞蛋新鮮度。阻抗法檢測雞蛋新鮮度具有操木作簡便、快速、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，可為蛋品企業(yè)雞蛋的保存提供一定的理論依據(jù)。
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