領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以尖吻鱸魚鱗和魚皮為原料，提取并分離純化酶溶性膠原蛋白，通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠 電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis，SDS-PAGE）、氨基酸組成分析、差示掃描量熱 （differential scanning calorimetry，DSC）、傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射和Zeta電位以及溶解度研究，分析 和比較了其主要理化性質(zhì)。冷凍干燥后魚鱗和魚皮膠原蛋白得率（干質(zhì)量）分別為2.3 g/100 g和47.3 g/100 g； SDS-PAGE結(jié)果顯示兩種膠原蛋白構(gòu)型均為[α1(Ⅰ)]2α2(Ⅰ)，初步判斷屬于Ⅰ型膠原蛋白；DSC結(jié)果顯示魚鱗和魚 皮膠原蛋白熱變性溫度（Td）分別為37.54 ℃和36.74 ℃；傅里葉變換紅外光譜和X射線衍射結(jié)果顯示膠原蛋白經(jīng) 胃蛋白酶處理后仍能保持其完整的三股螺旋結(jié)構(gòu)；Zeta電位結(jié)果顯示魚鱗和魚皮膠原蛋白等電點(diǎn)分別為pH 6.40和 pH 6.64；溶解度研究結(jié)果顯示兩種膠原蛋白在酸性條件和低NaCl質(zhì)量濃度下均表現(xiàn)出良好的溶解性。
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