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—— 中國食品雜志社
雞蛋貯藏保鮮問題一直是蛋品行業(yè)研究的重點，已有研究表明雞蛋品質與其呼吸強度存在密切聯(lián)系。為了 更進一步明確雞蛋品質與其呼吸強度之間的關系，本研究選取同一品種但不同外部品質指標的雞蛋作為實驗樣品， 利用呼吸測定儀測量雞蛋的呼吸強度，分析雞蛋品質與其呼吸強度之間的關聯(lián)。通過SPSS 19.0軟件分別比較分析 雞蛋質量、蛋形指數(shù)、蛋比重、蛋殼質量、蛋殼厚度、蛋殼比例（蛋殼質量與雞蛋質量百分比）以及蛋殼強度對雞蛋 呼吸強度的影響。結果表明：雞蛋質量和蛋形指數(shù)與呼吸強度之間顯著正相關（P＜0.05）；蛋殼厚度和蛋殼比例與 呼吸強度之間顯著負相關（P＜0.05）；而蛋殼強度、蛋殼質量以及蛋比重與呼吸強度間相關性不顯著（P＞0.05）； 此外，蛋比重與蛋殼強度、蛋殼厚度以及蛋殼比例均極顯著正相關（P＜0.01）；蛋殼厚度與蛋殼強度極顯著正相 關（P＜0.01）。總之，在雞蛋外部品質中，雞蛋質量、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度及蛋殼比例對雞蛋呼吸強度影響最大。
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