領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以天津塘沽地區(qū)居民日常食用的蔬菜和水果為研究對(duì)象，使用微波消解對(duì)樣品進(jìn)行消化，用電感耦合等離 子體質(zhì)譜對(duì)樣品中Cr、As、Cd、Hg、Pb 5 種重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明蔬菜和水果部分樣品存在重金屬含量 超標(biāo)情況，其中蔬菜Pb和水果Pb超標(biāo)率均高于10%。為精確評(píng)估各種重金屬對(duì)于膳食風(fēng)險(xiǎn)的貢獻(xiàn)率，引入層次分析 法確定各元素的風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重。應(yīng)用暴露評(píng)估法和目標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)（target hazard quotient，THQ）將風(fēng)險(xiǎn)量化，結(jié)合THQ 值和各元素超標(biāo)情況使用層次分析法計(jì)算各重金屬元素風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重。結(jié)果表明，平均暴露水平下5 種元素的風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重 為Cr 0.141 1、As 0.157 0、Cd 0.341 1、Hg 0.040 4、Pb 0.320 4，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)Cd、Pb＞As、Cr＞Hg，確定了不同重金 屬基于攝入量和超標(biāo)情況的膳食風(fēng)險(xiǎn)貢獻(xiàn)率，為食品中多元危害物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)提供了一種方法。
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