領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究3 種pH值條件下4 種聚乙二醇（polyethylene glycol，PEG）對(duì)卵白蛋白（ovalbumin，OVA）、卵轉(zhuǎn) 鐵蛋白（ovotransferrin，OVT）與溶菌酶（lysozyme，LYZ）的沉淀效率，根據(jù)變化規(guī)律建立無(wú)需后續(xù)脫鹽的OVA 分離新工藝。結(jié)果表明：PEG 4000、6000、8000及10000均可有效沉淀OVA、OVT及LYZ，沉淀率受PEG質(zhì)量分 數(shù)及pH值影響。其中pH 7.5、PEG 4000質(zhì)量分?jǐn)?shù)12%時(shí)，OVA、OVT及LYZ的沉淀率相差最大，當(dāng)pH值從7.5調(diào)至 5.5時(shí)，3 種蛋白質(zhì)沉淀率的變化幅度相差也最大。由此建立如下分離工藝：首先向pH 7.5的蛋清液中加PEG 4000至 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12%，離心收集上清液，即得純度88.1%的OVA，提取率為95.1%；再將所得上清液pH值調(diào)至5.5，離心 收集上清液，所得OVA純度提高至99.7%，提取率為87.3%。該工藝簡(jiǎn)便易行，有利于OVA的大規(guī)模制備及在食品 及醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用。
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