領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究百里醌對阪崎克羅諾腸桿菌的抑制作用及可能的抑制機(jī)理，檢測了百里醌對阪崎克羅諾腸桿菌的最 小抑菌濃度（minimal inhibitory concentrations，MIC）及對其生長動(dòng)力學(xué)模型的影響，并測定百里醌處理后阪崎腸 桿菌胞內(nèi)ATP濃度、胞內(nèi)pH值、膜電位、細(xì)胞膜完整性的變化，最后利用場發(fā)射掃描電子顯微鏡觀察細(xì)胞形態(tài)的 改變。結(jié)果表明：百里醌對阪崎克羅諾腸桿菌的MIC為0.3～0.6 mg/mL；百里醌使阪崎克羅諾腸桿菌的生長遲滯期 延長，最大生長速率減小；百里醌影響了阪崎克羅諾腸桿菌細(xì)胞膜的通透性，表現(xiàn)為：質(zhì)量濃度為MIC和2×MIC 的百里醌使細(xì)胞內(nèi)ATP濃度由6.52 μmol/L分別降低為0.27 μmol/L和0.17 μmol/L，胞內(nèi)pH值分別由5.69降低為5.22和 4.99，細(xì)胞膜完整菌體比例分別降低至80%和22%，引起細(xì)胞膜膜電位超極化；場發(fā)射掃描電子顯微鏡觀測表明百 里醌使阪崎克羅諾腸桿菌細(xì)胞膜褶皺，菌體干癟。綜上所述，百里醌是通過影響細(xì)胞膜通透性和改變細(xì)胞形態(tài)抑制 阪崎克羅諾腸桿菌。這些結(jié)果表明百里醌有潛力作為控制阪崎克羅諾腸桿菌的天然抑菌劑應(yīng)用于食品中。
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