領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
甜菜果膠是一種從甜菜粕中提取的酸性陰離子多糖，主鏈由鼠李糖和半乳糖醛酸組成，側(cè)鏈數(shù)量豐富，主 要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、果糖等一些中性糖組成。其中中性糖末端與蛋白質(zhì)共價(jià)連接，賦予了甜菜果膠 良好的乳化性質(zhì)。本研究主要探究了甜菜果膠的乳化特性并與柑橘果膠進(jìn)行對(duì)比。考察了甜菜粕產(chǎn)地、果膠質(zhì)量 濃度、pH值、溫度、貯藏時(shí)間等對(duì)乳液特性（粒徑分布、平均粒徑、Zeta-電位和濁度變化）的影響。研究結(jié)果表 明，產(chǎn)地不同對(duì)甜菜果膠結(jié)構(gòu)組成影響較大，以甜菜果膠制備的乳液粒徑顯著小于柑橘果膠乳液，且乳化活性更 高。當(dāng)甜菜果膠質(zhì)量濃度為10～25 mg/mL時(shí)，乳液在4 周的貯存期內(nèi)保持良好的穩(wěn)定性，而柑橘果膠乳液粒徑顯著 增加。pH 2～6的范圍內(nèi)，果膠粒徑基本保持不變。25～85 ℃升溫過(guò)程中，柑橘果膠乳液粒徑大幅增加。說(shuō)明甜菜 果膠具有良好的乳化活性和穩(wěn)定性。本研究為甜菜果膠的實(shí)際應(yīng)用提供了理論指導(dǎo)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
