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—— 中國食品雜志社
研究水飛薊素對人肝癌細胞系（human hepatocellular liver carcinoma cell line，HepG2）增殖的影響以及 對食品加工過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺所致肝細胞毒性的預(yù)防效果，同時對其保護機制進行探討。通過噻唑藍法檢測 水飛薊素對HepG2細胞增殖的影響和對丙烯酰胺誘發(fā)HepG2細胞毒性的保護效果；利用熒光探針法對HepG2細胞 內(nèi)活性氧的變化進行檢測，并運用比色法分別檢測細胞內(nèi)脂質(zhì)、蛋白質(zhì)及DNA的氧化損傷標(biāo)志物（丙二醛、蛋 白羰基和8-羥基脫氧鳥苷）含量；利用酶活力試劑盒檢測細胞內(nèi)過氧化氫酶（catalase，CAT）、超氧化物歧化酶 （superoxide dismutase，SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力的變化。結(jié)果顯示， 12～96 μg/mL的水飛薊素對HepG2細胞無毒性；水飛薊素可以抑制丙烯酰胺引起的細胞存活率降低和氧自由基水平 升高，減少丙烯酰胺對脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和DNA的氧化損傷，并提高細胞內(nèi)抗氧化物酶CAT、SOD和GSH-Px活力。研 究證明，水飛薊素能夠緩解丙烯酰胺對肝細胞造成的氧化損傷。
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