領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射圖譜和掃描電子顯微鏡對不同脫乙酰度的脫乙酰基魔芋葡甘聚糖（deacetylatedkonjac glucomannan，DKGM）進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征，并比較其黏度、持水性、熱穩(wěn)定性的變化；將高脫乙酰度的DKGM（脫乙酰度為72.70%）應(yīng)用于涼皮制備，分析其對涼皮質(zhì)構(gòu)和體外消化特性的影響。結(jié)果表明，與KGM相比，DKGM在1 735 cm－1處的乙酰基特征吸收峰減弱，表面變得粗糙，結(jié)晶度增加，熱穩(wěn)定性增加，黏度和持水性隨脫乙酰度的增加而下降；添加高脫乙酰度的DKGM后，涼皮的硬度、咀嚼性和黏聚性整體均呈下降趨勢，且其體外消化水解率降低，即添加高脫乙酰度的DKGM可提升涼皮口感及抗消化性，可為DKGM與淀粉復(fù)配體系在低血糖生成指數(shù)食品中的應(yīng)用提供理論參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
