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—— 中國食品雜志社
為提高大豆皮中水不溶性膳食纖維的利用率，本研究采用氣流粉碎得到不同粒度的超微型大豆皮水不溶 性膳食纖維，分別測定了超微型大豆皮水不溶性膳食纖維的體積平均粒徑、比表面積、持水力、持油力、黏度曲 線、陽離子交換能力等理化性質，同時分析了處理后的水不溶性膳食纖維對油脂、膽固醇、膽酸鹽、葡萄糖和重金 屬的吸附能力。結果表明：體積平均粒徑為16.24 μm的大豆皮水不溶性膳食纖維其持水力、持油力分別達到2.31、 5.27 g/g，比61.21 μm的提高了1.07、2.53 g/g；黏度和陽離子交換能力也有了顯著性改變；超微粉碎改性大豆皮水 不溶性膳食纖維對油脂、膽固醇、膽酸鹽、葡萄糖和重金屬的吸附能力有明顯增強，在體積平均粒徑為28.27 μm和 40.17 μm時吸附能力較高。超微粉碎對大豆皮水不溶性膳食纖維的理化和吸附特性均有明顯改良作用，這為大豆皮 的深加工提供了理論參考。
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