領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以D-果糖和L-天冬氨酸單鉀鹽為原料合成了2-L-天冬氨酸-2-脫氧-D-葡萄糖，利用傅里葉變換紅外光譜、 1H核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）、13C NMR和高分辨率質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征。應(yīng)用熱重-微商 熱重和在線裂解氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別研究了2-L-天冬氨酸-2-脫氧-D-葡萄糖的熱失重和熱裂解行為。采用 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除法和還原能力法對其體外抗氧化活性進(jìn) 行測定。結(jié)果表明：合成產(chǎn)物為目標(biāo)化合物；目標(biāo)化合物的裂解溫度為187.8 ℃，700 ℃時總失重達(dá)到91.26%；目 標(biāo)化合物裂解產(chǎn)物的數(shù)量隨溫度的升高而增多，裂解產(chǎn)物包括雜環(huán)類、酮類、羧酸類、醛類、酚類、烯烴類、醇類 和芳烴類等化合物，裂解產(chǎn)物表現(xiàn)出烘焙香、甜香、焦甜香、可可香、花香和奶香等香韻；目標(biāo)產(chǎn)物具有較強(qiáng)的 DPPH自由基清除能力和還原能力，是一種潛在的抗氧化劑。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
