領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食品級(jí)固體顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液因其天然優(yōu)勢(shì)及潛在的應(yīng)用前景而備受關(guān)注，本文綜述了近年來(lái)基于 食品級(jí)固體顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液的研究進(jìn)展，重點(diǎn)對(duì)固體顆粒的界面行為、顆粒和乳液的制備及表征方法，以 及Pickering乳液在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)行了闡述，并針對(duì)研究中存在的科學(xué)問(wèn)題以及發(fā)展方向進(jìn)行了分析和展望。
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