領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
果蔬中含有豐富的多酚類化合物，其含有的酚羥基中鄰位酚羥基極易被氧化，有較強(qiáng)捕捉活性氧等自由 基的能力，因此能夠清除自由基和淬滅活性氧。Nrf2（NF-E2-related factor 2）信號(hào)通路是增強(qiáng)機(jī)體抗氧化功能最 重要的保護(hù)性信號(hào)途徑，在細(xì)胞抵御氧化應(yīng)激機(jī)制中有著重要的地位，是抗氧化研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)。本文通過闡述 Nrf2/Keap1（Kelch-like ECH-associated protein 1）信號(hào)通路及其調(diào)節(jié)方式，討論Nrf2在腫瘤化學(xué)預(yù)防和促進(jìn)癌癥發(fā) 生中的雙重作用，重點(diǎn)介紹和歸納了果蔬中幾種典型的多酚類物質(zhì)對(duì)Nrf2/Keap1信號(hào)通路雙向調(diào)控作用的分子機(jī) 制，以期為利用果蔬多酚開發(fā)健康綠色食品和藥品提供一定的理論依據(jù)。
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