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—— 中國食品雜志社
以姜黃素為芯材，高粱醇溶蛋白為壁材，采用反溶劑法制備包埋姜黃素的高粱醇溶蛋白復(fù)合顆粒（簡稱復(fù)合顆粒），并對其理化性質(zhì)及穩(wěn)定性進行研究。結(jié)果表明：姜黃素與高粱醇溶蛋白制備復(fù)合顆粒的最佳芯壁比（質(zhì)量比）為1∶10，產(chǎn)品平均粒徑為13.17?μm，電位為19.38?mV，得率為87.51%，包封率為62.61%，負(fù)載率為6.51%。相比于高粱醇溶蛋白顆粒，掃描電子顯微鏡顯示：復(fù)合顆粒呈球形，但表面有多孔結(jié)構(gòu)；紅外光譜結(jié)果顯示：復(fù)合顆粒位于1?534、1?655?cm－1等處的波峰均發(fā)生紅移，α-螺旋含量減少，β-折疊含量增加。24?h紫外光照射后，高粱醇溶蛋白包埋的姜黃素光穩(wěn)定性提高33%。復(fù)合顆粒的粒徑和多分散性系數(shù)在30?d室內(nèi)環(huán)境貯藏過程中均無明顯變化，但在環(huán)境pH?5～6，顆粒易聚集。結(jié)果表明：高粱醇溶蛋白的包埋作用有益于提高姜黃素的穩(wěn)定性，可為姜黃素和高粱醇溶蛋白的高值化利用提供理論依據(jù)。
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