領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用熒光光譜、同步熒光光譜結(jié)合熱力學(xué)參數(shù)分析及分子對接比較研究酪蛋白（casein，CA）與橙皮苷（hesperidin，HES）及柚皮苷（naringin，NAR）之間的相互作用及機(jī)制，結(jié)果表明：兩種多酚對CA的猝滅均為靜態(tài)猝滅，但HES對CA的熒光猝滅效果及結(jié)合親和力較強(qiáng)，且CA與HES的結(jié)合位點(diǎn)數(shù)較多。熱力學(xué)參數(shù)證明CA與HES、NAR的結(jié)合均為以疏水作用力為主的自發(fā)反應(yīng)。同步熒光光譜顯示，兩種多酚的加入引起了CA氨基酸內(nèi)部疏水環(huán)境的改變。分子對接進(jìn)一步證實(shí)，兩種多酚與CA的結(jié)合主要以疏水作用力為主，但HES與CA間存在更多的氫鍵作用，并使HES與CA之間結(jié)合得更為穩(wěn)定。本研究可為多酚與蛋白質(zhì)間的相互作用研究以及CA作為黃酮類多酚載體的可行性提供參考依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
