領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
制備油烯基聚氧乙烯（10）醚（polyoxyethylene (10) oleyl ether，Brij97）-單油酸甘油酯（glyceryl monooleate，GMO）-乙醇-食用油-水反相微乳液，成功將抗氧化劑茶多酚添加至食用油中。通過擬三元相圖法、動態(tài)光散射法和差示掃描量熱法研究微乳液的相行為、粒徑和抗氧化能力。結(jié)果顯示，微乳液的最佳配方條件為復(fù)合表面活性劑Brij97與GMO質(zhì)量比2∶8、水相中水與乙醇質(zhì)量比4∶1。微乳液中茶多酚質(zhì)量濃度越高，微乳液粒徑越小，但多分散指數(shù)越大。當水相中茶多酚質(zhì)量濃度達到0.10?g/mL時，30?d內(nèi)5?種微乳液粒徑都穩(wěn)定在8.00～12.00?nm范圍內(nèi)。差示掃描量熱法顯示空白大豆油微乳液的起始氧化溫度為163.40?℃，添加0.01?g/mL茶多酚后為175.77?℃，添加0.10?g/mL茶多酚后為210.88?℃。
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