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鷹嘴豆抗氧化肽的分離純化、鑒定及其抗氧化活性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
作者: 梁雪榮，路振康，毛曉英，吳慶智，張建
關(guān)鍵詞: 抗氧化肽；自由基清除活性；氧化損傷保護(hù)；鑒定；合成
摘要:

以發(fā)芽鷹嘴豆為原料，制備鷹嘴豆抗氧化肽，采用葡聚糖凝膠對(duì)其進(jìn)行分離純化，通過測(cè)定自由基清除能力、還原力、脂質(zhì)氧化抑制能力、對(duì)自由基誘導(dǎo)的蛋白質(zhì)和DNA損傷的保護(hù)能力評(píng)價(jià)純化肽的抗氧化活性。對(duì)純化肽進(jìn)行鑒定合成以驗(yàn)證其抗氧化活性，并對(duì)合成多肽進(jìn)行安全性預(yù)測(cè)。結(jié)果表明，純化后的多肽有較好的自由基清除能力、還原力，且對(duì)亞油酸自氧化有明顯的抑制作用，對(duì)自由基誘導(dǎo)的蛋白質(zhì)和DNA損傷有保護(hù)作用。經(jīng)預(yù)測(cè)，合成多肽無毒性與致敏性。綜上，發(fā)芽鷹嘴豆水解物具有抗氧化能力，可用來制備抗氧化肽，從而增加鷹嘴豆的利用價(jià)值。

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