領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究大蒜精油和發(fā)酵劑對熏馬腸中生物胺的影響，采用高效液相色譜法測定熏馬腸中生物胺含量，利用 宏基因組學(xué)技術(shù)分析熏馬腸中微生物多樣性和生物胺含量的變化情況。結(jié)果表明：將大蒜精油和發(fā)酵劑聯(lián)合使用能 夠很好地減少熏馬腸中尸胺、腐胺、組胺、酪胺和苯乙胺的產(chǎn)生，對控制生物胺在熏馬腸中的含量起到非常顯著的 作用；熏馬腸中含有豐富的微生物物種，通過樣品科分類水平物種分析，得出乳酸菌在熏馬腸整個加工過程都是優(yōu) 勢菌種，而葡萄球菌在成熟后期數(shù)量較多。
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