領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對蘋果片進行60 ℃恒溫干燥，選取不同干燥時間點測定其8 項理化指標和4 個電參數(shù)的變化情況。結(jié)果表 明：隨干燥時間延長，蘋果含水率、質(zhì)量密度降低，褐變度增大；可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)下降的同時其可滴定酸質(zhì) 量分數(shù)升高，固酸比減小，可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)在干燥120 min后基本保持不變；VC含量、硬度與干燥時間呈顯 著線性負相關(guān)。隨干燥時間的延長，蘋果相對介電常數(shù)和胞外電阻率下降，胞內(nèi)電阻率和損耗因數(shù)呈波浪式變化。 對理化指標與電參數(shù)間的差異顯著性分析發(fā)現(xiàn)，胞內(nèi)電阻率和損耗因數(shù)不能用于干燥過程中蘋果品質(zhì)變化的檢測； 相對介電常數(shù)、胞外電阻率與硬度、固酸比、VC含量、褐變度、含水率和質(zhì)量密度間的相關(guān)性較高，與可滴定 酸、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)無明顯相關(guān)性。據(jù)此，建立以相對介電常數(shù)和胞外電阻率為自變量，6 個生理指標為因 變量的線性方程，建立蘋果電參數(shù)和理化指標間的關(guān)系，對快速評價其干燥加工過程中的品質(zhì)變化具有指導意義。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
